🥘 كبدة مشرملة وفتية بجميع الأسرار ✨

مقادير الكبدة والبصلة: بالنسبة للمقادير، غدي نحتاجو كيلو ديال الكبدة (وممكن تنقصو الكمية ولكن خاصكم تنقصو حتى البصلة)، تقريبا نص كاس ديال زيت العود، و 2 بصلات مشلضين. مقادير الماء المنسم: باش نحيدو الزفورية غدي يخصنا الما، 2 وريقات سيدنا موسى، شوية ديال الزعتر، 2 دروس ديال الثومة، وطريف ديال الحامض مصير. مقادير الأعشاب والعطرية: غدي نحتاجو 2 معالق كبار قزبر ومعدنوس، معلقة كبيرة كرافس، معلقة صغيرة خرقوم، نص معلقة صغيرة كامون، راس معلقة قزبور يابس، معلقة صغيرة سكينجبير، شوية إبزار، راس معلقة هريسة، معلقة كبيرة عامرة تحميرة، والملحة. وللتزيين عصرة حامض وزيتون.

ملاحظة: هاد الوصفة فيها السر ديال المطاعم الكبرى باش تجيكم الكبدة فتية وماقاصحاش وكتذوب فالفم!

سلام لافامي! اليوم غدي نشارك معاكم وصفة ديال الكبدة مشرملة على حقها وطريقها. بزاف كيتشكاو أن الكبدة كتقصاح ليهم فالطياب، ولكن مع هاد الوصفة وكاع الأسرار اللي فيها، غدي تولي تجيكم معلكة، بنينة، وفتية كتحمق!

🧅 طياب البصلة وسر التعليكة لطياب البصلة، في طاجين كنديرو نص كاس ديال زيت العود وكنزيدو جوج بصلات مشلضين. والسر باش ما تقصاحش لينا الكبدة هو نطيبو البصلة بنسبة 80 أو 90 في المية قبل ما نزيدو المكونات لخرين.

🌿 الماء المنسم وتحياد الزفورية ولتوجاد الماء المنسم للناس اللي حساسين لجهد الكبدة، كنديرو كاسرونة فيها الما وكنزيدو وريقات سيدنا موسى، الزعتر، دروس الثومة، وطريف ديال الحامض مصير، وكنتسناو الما حتى يغلى مزيان. من بعد كنغطسو الكبدة فهاد الما المطايب لمدة 15 ثانية بالعبار، هاد المرحلة غير باش نحيدو الدم الأول والزفورية، ومخصناش نخليوها تطيب باش ما تقصاحش، كنحيدو الكبدة ديك الساعات وكنحتفظو بشوية من داك الما المنسم.

🥘 الشرمولة والطياب ملي كتشحر البصلة مزيان، كنزيدو القزبر، المعدنوس، والكرافس (اللي كيعطي مذاق واعر ومميز للكبدة)، كنخلطو مزيان وكنخليوهم يكملو الطياب. من بعد، كنزيدو الكبدة (اللي غطسناها 15 ثانية) للطاجين أو المقلة، وكنزيدو العطرية كاملة اللي وجدنا. باش ما تتحرقش لينا العطرية، كنزيدو شوية من داك الما المنسم (اللي حتافظنا بيه قبل)، وكنخلطو كلشي مزيان.

🍋 اللمسة الأخيرة والتقديم وملي كطيب الكبدة وتوقف في المريقة ديالها وتتعلك، ممكن تزيدو في اللخر على حساب الذوق عصرة ديال الحامض، والزيتون حار أو عادي.

بالصحة والراحة! جربوها وردو عليا الخبار في التعاليق! 👇📸

كبدة مشرملة وفتية بجميع الأسرار 

🥘 كبدة مشرملة وفتية بجميع الأسرار ✨

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

بالنسبة للناس اللي بغاو يعرفوا تفاصيل الوصفة كاملة، كملوا القراءة لتحت:

📝 الخطوات المفصلة لتحضير الكبدة:

• تشحار البصلة: في طاجين، ديري نص كاس زيت زيتون مع بصلتين مشلظين. السر هو تطيب البصلة مزيان وتولي "نازلة" قبل ما تزيدي الكبدة باش تحافظي على رطوبتها.

• تحضير ماء الأعشاب: في إناء فوق النار، غلي الماء مع ورقة سيدنا موسى، الزعتر، فصوص الثوم، وطريف الحامض مصير حتى تطلق المكونات نكهتها.

• صدم الكبدة: حطي الكبدة في هاد الماء المغلي لمدة 15 ثانية فقط لا غير. صفيها وقطعيها، وحتفظي بشوية من هاد الماء المنسم باش نرويو به من بعد.

• إضافة الأعشاب: ملي تشحر البصلة مزيان، زيدي عليها القزبور والمعدنوس، ومعلقة كبيرة ديال الكرافس اللي كيعطي نكهة مميزة.

• التوابل والكبدة: زيدي الكبدة فوق البصلة وضيفي التوابل (خرقوم بلدي، كمون، قزبور يابس، سكينجبير، شوية بزار، هريسة، تحميرة، والملح).

• السر في المذاق: صبي شوية من "ماء الأعشاب" اللي احتفظتي به فوق الخليط باش التوابل تنسجم وتكمل الكبدة طيابها بلا ما تحرق ليك العطرية.

• اللمسة الأخيرة: عصرة حامض وزيتون (حار أو عادي) حسب الرغبة، وقدميها سخونة بالصحة والراحة!

🍽️ أفكار تقديم "برستيج" للطبق المغربي الأصيل

• التقديم في طاجين فخاري صغير: تقدري تستعملي طويجنات صغار فرديين لكل شخص، هاد الطريقة كتعطي لمسة تقليدية وراقية في نفس الوقت وكتخلي الماكلة تبقى سخونة.

• تزيين الحامض المصير: قطعي القشرة ديال الحامض مصير على شكل "وريدة" وحطيها في الوسط، وزيني بداخلها بشوية ديال الهريسة الحمراء باش تعطي تباين زوين في الألوان.

• توزيع الزيتون باحترافية: استعملي مزيج من الزيتون الأحمر والأخضر المشقوق، ووزعيه بشكل متناسق فوق الكبدة بلا ما يغطي على المنظر ديال الشرمولة.

• لمسة الأعشاب المنعشة: رشي شوية ديال المعدنوس مقطع رقيق بزاف في اللحظة الأخيرة قبل التقديم باش يبقى لونه أخضر زاهي ويعطي منظر حيوي للطبق.

• مرافقات الطبق: قدمي الكبدة مع خبيزات الدار صغار (ميني خبيزات) منوعين بالنافع والزنجلان، وحطي جنبها طبيسلات صغار ديال "التكتوكة" أو "الزعلوك" مشوي باش تكتمل الطبلة المغربية.

• لمسة زيت الزيتون: خيط رقيق ديال زيت الزيتون البلدية فوق الطبق قبل التقديم كيعطي لمعة رائعة (بريق) كيشهي العين قبل الفم.